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Pennette al salmone e rucola

ricettecucina — Wed, 23 May 2012 20:46:15 CEST

Ingredienti per 4 persone:

350 gr pennette, 200 gr salmone affumicato, 1 mazzetto di rucola, 1 confezione di panna da cucina, 30 gr pinoli, 1 scalogno, olio, sale.

Tagliate lo scalogno molto fine, prendete una padella e versate dell'olio extra vergine di oliva e mettete lo scalogno, fatelo imbiondire a fuoco lento. Aggiungete quindi la panna da cucina ed il salmone tagliato a listarelle, continuate la cottura.

Nel frattempo mettete l'acqua per la pasta a bollire, lavate con molta cura la rucola ed unitela al composto di salmone e panna nella padella, mescolate e spegnete.

Scolate le pennette e versatele in padella con la salsa di salmone, panna e rucola, accendete la fiamma e mescolate il tutto, unite i pinoli e servite le pennette con salmone e rucola calde.

CREVALCORE, il TERREMOTO, nel CUORE e nella MENTE...

ricettecucina — Wed, 23 May 2012 08:46:01 CEST

...tristezza e riflessioni, immagini e ricordi!
Oggi sono riuscita a dare uno sguardo alla mia piazza, alle transenne che delimitano le zone critiche, al lavoro in corso di sgombero, controllo, e la prima immagine che scatto attraverso le maglie della barriera di metallo è alla facciata muta del Municipio, al portico deserto, la panchina senza il cicaleccio dei pensionati,finestre e portoni chiusi, dietro di essi, silenziose e spente le sale e gli uffici, lo scalone, i corridoi senza i passi degli impiegati, il ronzio delle macchine d'ufficio, gli squilli dei telefoni...
Il Municipio è ferito nel suo interno, fragile e precario

Testo e foto di ivanasetti

La chiesa serrata, mucchi di detriti al suolo, il campanile isolato come tutta la piazza, con la statua di Malpighi, che mi pare indenne, al centro, come stanco e triste in questo improvviso abbandono

La Chiesa di San Silvestro ha delle lesioni alle arcate, e si prevede la inagibilità fino a settembre
Il campanile ha subito ulteriori danni nella parte terminale, ma anche una specie di torsione, è sotto controllo

Pure la chiesa di Santa Croce ha subito danni al campaniletto, che non ho fotografato,

mentre la memoria dell'attimo è sull'orologio di Porta Modena, che segna l'ora del sisma!

Cammino lungo i portici che sono accessibili, e sento nelle membra una stanchezza improvvisa

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Frittata di zucchine con wurstel

ricettecucina — Tue, 22 May 2012 20:46:21 CEST

Cominciamo la settimana con questa bella frittata. Comoda anche per un pranzare al lavoro!

INGREDIENTI per 2 persone:

4 uova
2 zucchine
2 wurstel grandi
1 cucchiaio di latte
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 cucchiaio di olio di semi
sale
pepe

PROCEDIMENTO:

Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a dadini e così anche i wurstel.
Scaldate un filo d'olio in una padella antiaderente e cuocete le zucchine, salatele e proseguite la cottura per 10 minuti, quando le zucchine saranno quasi pronte aggiungete in padella anche i wurstel, fateli saltare in padella per 3 minuti. Nel frattempo in un'ampia ciotola sbattete le uova con un forchetta, aggiungete un pizzico di sale, il pepe, il formaggio e il latte.
Quando wurstel e zucchine saranno pronti mescolateli nella ciotola con le uova, versate poi il composto nella stessa padella delle zucchine aggiungendo un po' di olio e fate cuocere la frittata prima da un lato e poi giratela per cuocere l'altra parte.
Qui trovate un post che spiega bene come girare le frittate :)
Et voilà, la vostra bella frittatina saporita è pronta da gustare, ma anche fredda è buonissima! ;)

Fette biscottate ma... Home made

ricettecucina — Tue, 22 May 2012 20:46:10 CEST

Siccome la mia colazione del mattino da anni è una tazza di thè e due fette biscottate, ho deciso che era arrivata l’ora che provassi a farle da me! E per fare la prima prova ho scelto le fette di un maestro, Montersino! Queste fette infatti sono tratte dal suo libro “Croissant e biscotti”. Il risultato è stato stupendo!! Niente a che vedere con quelle industriali! Le fette infatti sono venute profumate e croccanti al punto giusto e con la mia marmellata di arance… è una colazione coi fiocchi!!

Ingr:

640 gr: di farina 00
100 gr: di zucchero semolato
75 gr: di burro
2 Uova
250 gr: di latte
1 cubetto di lievito di birra o una bustina secco
5 gr: di sale

Lavorare nell'impastatrice la farina, le uova, lo zucchero e il lievito di birra o come ho fatto io una bustina di lievito secco, sciolto nel latte tiepido; quando l'impasto sarà omogeneo aggiungere il sale e poco alla volta il burro ammorbidito; lasciare impastare ancora molto bene fino a ottenere un composto liscio, omogeneo ed elastico.
Dividere l’impasto in due parti uguali e disporli in due stampi da plum cake foderati di carta forno o imburrati per bene. Mettere a lievitare in un luogo caldo (circa 28°C, io l’ho messo al sole che oggi era caldino, oppure si può usare il forno spento con la luce accesa) fino a che il volume non sarà raddoppiato.
Coprire gli stampi con la carta d’alluminio per evitare che si coloriscono troppo in cottura e infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 30 minuti facendo comunque prima la prova stecchino.
A fine cottura togliere dagli stampi, lasciare raffreddare completamente e tagliare a fettine dello spessore di ½ centimetro (io le ho fatte la sera e le ho tagliate la mattina dopo).
Mettere quindi le fette a tostare in forno a 150°C fino a renderle croccanti per circa 15 minuti.

Con questa ricetta partecipo alla raccolta di Debora "I love home made"

DICIAMO TUTTI CHEESE :) CHE E' MEGLIO!

ricettecucina — Tue, 22 May 2012 20:45:59 CEST

Decisamente giornate difficili quelle che ci siamo lasciati alle spalle, che hanno sconvolto i nostri animi e ci hanno fatto dire " può capitare anche a me, non solo agli altri"...

E questa consapevolezza, che prima con sano egoismo si ignorava volutamente, ora è diventata una realtà tangibile, che non ci abbandonerà facilmente, ancora oggi, ogni volta che si chiudono gli occhi.

Non c'è la voglia di cucinare in queste giornate, almeno nella mia casa, ma ho deciso di rispolverare dall'archivio questa cheesecake, un simpatico invito a tutti a pronunciare quella parola che ci fa fare il sorriso quando ci scattano una foto!

La cheesecake solitamente non rappresenta un dolce per le serate in solitaria, ma un dessert di festa e di condivisione con gli amici. Perchè è ricca, voluttuosa e divertente.

Così vorrei le mie, le nostre giornate da oggi, ricche, voluttuose e divertenti e in compagnia degli amici.

Per questo ho scelto questo dolce per sdrammatizzare.

Cheesecake al latte di cocco e fragole

Ingredienti

Per il guscio:

300 gr di biscotti integrali

100 gr di burro salato

60 gr di cocco disidratato

Per il ripieno:

200 gr di robiola

200 gr di zucchero

400 ml di latte di cocco

3 uova

70 ml di panna

Per la decorazione:

Fragole fresche

Cocco disidratato

Fiori di rosmarino

Ridurre i biscotti in polver nel mixer. Mescolare questa farina con il cocco disidrata e amgalmarvi il burro fuso. Stendere con le dita il composto ottenuto in uno stampo a cerniera 22 cm, rivestito sul fondo di carta forno, facendo risalire i biscotti bene lungo i bordi. Compattare bene con le mani e lasciare riposare in frigorifero una ventina di minuti.

In una terrina battere i tuorli con lo zucchero, fino a che questo si sarà sciolto e il composto aumenterà di volume. Aggiungere la robiola, la panna e il latte di cocco. In ultimo gli albumi montati a neve.

Versare il composto nel guscio di biscotti e infornare a 180° per 40 minuti.

Sfornare, lasciare raffreddare e decorare con fragole fresche e polvere di cocco. Io ho utilizzato anche i fiori del rosmarino.

Meglio lasciare riposare alcune ore il dolce in frigorifero prima di servirlo. Sarà più gradevole al gusto e farete meno fatica ad affettarlo.

Pan de mein

ricettecucina — Tue, 22 May 2012 08:46:09 CEST

Il pan de mein o pane meino è un tipico dolce lombardo, non tanto bello a vedersi ma tanto buono.

Si prepara per il giorno di san Giorgio il 23 aprile e andrebbe aromatizzato con fiori di sambuco, se non li avete potete anche ometterli, come nel mio caso :-)

Ecco la ricetta:

Ingredienti:

300 g di farina di mais fioretto

150g di faina 00

3 uova

150g di burro

100g di zucchero

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Miscelate le farine, aggiungete il lievito, lo zucchero e il pizzico di sale

Unite le 3 uova al composto e il burro fuso

Il composto risulterà molto morbido all'inizio

dopo qualche minuto diventerà più solido

Io ho voluto dosare con il sac a poche, ma potete

fare le forme con le mani

Infornate a 180° per 20 minuti

Fate raffreddare e cospargete con zucchero a velo

CREVALCORE: TERREMOTO, the DAY AFTER...COMUNICAZIONI

ricettecucina — Mon, 21 May 2012 20:46:09 CEST

Grazie a tutti gli amici vicini e lontani che hanno espresso parole di conforto per le nostre sofferenze dopo le forti scosse sismiche che hanno sconvolto molti paesi e cittadine delle Province di MODENA, FERRARA e BOLOGNA.

Sono molto rattristata per le vittime, i feriti, gli sfollati e per le enormi perdite di beni culturali storico-artistici che testimoniavano la millenaria storia della nostra regione!
In passato, nelle mie brevi ma intense visite nelle cittadine oggi terribilmente colpite, ho descritto con parole e immagini in molti post del mio blog le loro caratteristiche architettoniche, la loro storia, in modo dilettantesco ma sempre appassionato...spero che ciò che è stato in pochi attimi distrutto dalla forza misteriosa della natura, possa essere ricostruito in un futuro non troppo lontano..

Voglio nel mio piccolo divulgare ulteriormente le comunicazioni ricevute dal COMUNE di CREVALCORE, che riguardano chiusure di scuole e locali pubblici, o informazioni sulla situazione di questi giorni
testo e foto di ivanasetti

Municipio di Crevalcore

Stemma Comunale e Campanile di Crevalcore

COMUNICAZIONI dal COMUNE:

E' stato attivato un PUNTO D'ASCOLTO che risponde al numero 051 988311 (attivo fino a sabato 26 maggio, dalle 8.30 alle 19).

Centro Accanto
Il Centro Accanto rimarrà chiuso a data da destinarsi.

Chiusura scuole
Le scuole di ogni ordine e grado rimarranno chiuse per verifiche strutturali fino a data da destinarsi.
Non appena ci saranno ulteriori aggiornamenti saranno avvisate le famiglie.

Centro Diurno
Il Centro diurno rimarrà chiuso per verifiche strutturali fino a data da destinarsi.

Trasferimento uffici comunali presso Biblioteca
Gli uffici del Comune, causa inagibilità della struttura, sono trasferiti presso l'Istituzione dei Servizi culturali Paolo Borsellino (Biblioteca comunale), via Persicetana 226.

Importante: gli uffici di Stato civile e Anagrafe continueranno ad essere attivi presso l'edificio municipale, ma sono trasferiti nella sede della Polizia municipale (via Roma).

Sospensione mercato di Crevalcore
Martedì 22 maggio 2012, causa terremoto, non si terrà il tradizionale MERCATO di Crevalcore.

Annullati appuntamenti culturali
Tutti gli appuntamenti culturali previsti per i prossimi giorni sono stati annullati a causa dell'inagibilità e/o dell'indisponibilità delle sedi di svolgimento.

Sospensione noleggio spazi
Tutte le eventuali richieste del noleggio degli spazi sono temporanemente sospese causa terremoto.

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TERREMOTO ....CREVALCORE/BO e PROVINCE MO, FE

ricettecucina — Sun, 20 May 2012 08:46:00 CEST

Dalle quattro siamo per strada o nelle macchine, quella fortissima che ci ha gettati giù dal letto è stata alle quattro stamattina, poi si ripetevano più deboli, alle 5 e 05 minuti altra forte scossa!
5.9 Richter

dal sito americano

Siamo nella circonferenza dell'epicentro, si sentono gli ululati delle sirene de vigili del fuoco, ma peggio è verso il ferrarese, dove sembra che un campanile sia crollato a Sant'Agostino!

A Finale E. pure e a Bondeno, dalle notizie che seguo, ci sono danni anche nelle fabbriche!

A dopo!

Lumaconi farciti al tonno

ricettecucina — Sun, 20 May 2012 08:45:55 CEST

I lumaconi sono una pasta che si presta benissimo ad essere farcita, anche se non proprio facilmente, questo è un ripieno un po’ insolito ma davvero stuzzicante!! Da presentare anche in versione finger food!!

Ingr:

250 gr: di pasta formato lumaconi
2 cipolle bionde
1 scatoletta di tonno da 400 gr:
3 cucchiai di capperi
2 acciughe
1 cucchiaio colmo di farina
1 bicchiere e ½ di latte

Affettare sottilmente le cipolle e tenerle a bagno nel latte per un po’ di tempo, mezz’ora circa, per far si che si addolciscano un poco. Metterle quindi in padella con un filo d’olio e farle rosolare senza fargli prendere colore, aggiungere le acciughe, lavate e private del sale e ridurle in poltiglia con una forchetta, unire anche i capperi tritati e finire di cuocere.
Quando la cipolla è cotta aggiungere il tonno sbriciolato, far insaporire e spolverizzare con la farina, quindi versare il latte e mescolare per fare addensare, praticamente deve venire quasi come una besciamella.

Preparare anche un sugo di pomodoro con uno spicchio d’aglio e delle foglie di basilico, farlo bollire per pochi minuti ed è pronto.
Nel frattempo lessate i lumaconi, scolarli quando sono ancora al dente e metteteli ad asciugare su di un telo da cucina. Riempire i lumaconi con il composto ottenuto, aiutandosi con un cucchiaino.
Spargere un poco di sugo al pomodoro sul fondo di una pirofila da forno, allinearvi i lumaconi, condirli ancora con del sugo e infornare a forno già caldo a 170 per circa 20 minuti, coprendo con un foglio d’alluminio perché non coloriscano troppo.

Molto adatti anche da presentare singolarmente su di un cucchiaio, in versione finger food
Io li ho serviti su questo set della Mebel

Con questa ricetta partecipo al contest di Dauly "Ricette ripiene"

POLPETTE con BROCCOLO e MORTADELLA, al FORNO

ricettecucina — Sat, 19 May 2012 08:45:58 CEST

Altra variante delle polpette, meno grasse di quelle fritte, ma gustose, cotte al forno e buone anche fredde!
Stavolta ho messo il broccolo.
Un piatto da apripasto, mi spariscono subito, eppure devo perderci un po' di tempo a preparare, arrotolare, e cuocere...ma sono davvero gradite e le replico volentieri!

La mia macchinetta digitale soffre a stare in cucina con me, gliene metto davanti di cotte e di crude, nel vero senso, vapore, calore, la fretta, mani non sempre pulite....poverina; in queste foto avevo senz'altro le lenti dell'obbiettivo appannate...me ne sono accorta dopo!

per una trentina di polpette ho utilizzato circa tre etti di broccolo lessato a vapore e tritato abbastanza fine col coltello

Testo e foto appannate di ivanasetti

che ho poi unito a
80 g circa di pane e parmigiano grattugiati
80    g   mortadella di Bologna IGP macinata
un mazzettinino di prezzemolo e 1 spicchio di aglio
1      uovo
30    g   farina
sale e pepe, noce moscata
Mescolare bene il tutto e formare delle polpette medie, da schiacciare leggermente.
Disporle su carta da forno oliata leggermente in una teglia abbastanza larga, dopo averle rotolate una alla volta in tre fette biscottate macinate

cuocerle in forno ventilato a 170°C per 20-25 minuti

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Zucchine tonde ripiene

ricettecucina — Fri, 18 May 2012 20:46:09 CEST

Ingredienti per 4 persone:

8 zucchine rotonde, 150 gr prosciutto cotto, 350 gr carne di vitello tritata, 150 gr patate, 2 uova, 60 gr grana padano grattugiato, 60 gr pecorino grattugiato, olio extra vergine di oliva, prezzemolo tritato, sale e pepe.

Lessate le patate in abbondante acqua salata, sbucciatele, e poi schiacciatele con una forchetta. Lavate le zucchine, tagliatele in orizzontale tenendo da parte l'estremità superiore (calotta). Svuotate le zucchine della polpa con l'aiuto di uno scavino o con un coltellino facendo attenzione a non romperle.

Adesso prendete la polpa delle zucchine e fatela rosolare in una padella con un filo di olio, salate e pepate efate cuocere qualche minuto a fuoco vivace fin quando la polpa sarà piuttosto morbida.

Nel frattempo scottate per qualche minuto in acqua bollente salata le zucchine a cui avete tolto la polpa poi scolatelel e lasciatele raffreddare.

In una ciotola ponete la polpa delle zucchine preparata in precedenza, la carne di manzo tritata, il formaggio grattugiato, sia il grana padano che il pecorino, sale e pepe, il prosciutto a cubetti, il prezzemolo tritato fresco, le patate lesse, e le uova. Amalgamate con cura tutti gli ingredienti.

Distribuite l'impasto all'interno delle zucchine, chiudetele con la parte superiore e quindi adagiatele in una pirofila con 2 cucchiai di olio e mettete in forno lasciando cuocere per 45 minuti a 180 gradi.

Filetti di merluzzo in bellavista

ricettecucina — Fri, 18 May 2012 20:45:50 CEST

Anche il più umile dei filetti di merluzzo così “impreziosito” diventa, oltre che più presentabile, anche più gustoso!!

Ingr:

4 filetti di merluzzo, anche surgelati
150 gr: di zucchine
150 gr: di carote
1 piccola cipolla
1 ciuffo di basilico e prezzemolo
½ bicchiere di vino bianco secco
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe

Per l’insalata di pomodori:
4 pomodori maturi e sodi
50 gr: di olive nere
4 cucchiai di olio extravergine di oliva
1 cucchiaino di aceto bianco
1 mazzettino di erba cipollina
Sale

Pulire e lavare le zucchine e le carote e tagliarle a rondelle e farle scottare per circa 1 minuto in acqua bollente salata.
Far appassire la cipolla tritata finemente con 2 cucchiai di olio, unirvi anche la metà delle carote e farle rosolare per circa 2 minuti, unirvi anche le zucchine e farle insaporire brevemente; salare e pepare.
Battere leggermente i filetti di merluzzo fra 2 fogli di carta forno inumidita per dargli una forma regolare e per pareggiarli, adagiarli poi in una pirofila spennellata di olio.
Tritare i ritagli ottenuti, unirli in padella alle verdure preparate, unirvi anche del prezzemolo e basilico tritati e un pizzico di sale, far cuocere per qualche minuto e poi tritare il tutto con una forchetta piuttosto grossolanamente e stendere questo composto sopra i filetti pressando un poco.

Distribuire poi sopra ad ogni filetto le rondelle di zucchina e carota messe da parte, sovrapponendole leggermente e alternando i colori fino a formare come delle squame,versarvi un filo di olio sopra, aggiungere anche il vino, coprire con carta alluminio ed infornare in forno preriscaldato a 180 per circa 15 minuti quindi togliere l’allumino far cuocere ancora 5 minuti.
Ho accompagnato questi filetti con un’insalata di pomodori e olive: far scottare per 30 secondi i pomodori in acqua bollente, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a dadini, aggiungervi le olive tagliate a pezzettini, l’erba cipollina tritata, l’olio, un cucchiaino di aceto, sale e pepe.

CREVALCORE...CARTOLINE in LIBERTA'

ricettecucina — Fri, 18 May 2012 08:45:52 CEST

Maggio nei miei paesaggi di campagna, col cielo corrucciato per le nubi o dolce e sereno nella linea degli Appennini che nelle prime ore del mattino appare più vicina, con il Cimone e altre cime ancora innevate!

Teorie di campi di mais, che quest'anno han preso il posto di vasti frutteti, abbattuti nel tardo autunno

i giardini offrono alla vista fiori sgargianti, iris violetti-azzurri, o nel candore del bianco, rose dalle varie sfumature dal bianco al rosso acceso

Ho sobbalzato quando, strappando la base rinsecchita di un tronco di arbusto, che da anni mi intralciava un po' il passaggio al garage...ho visto un groviglio vivente, indistinguibile ai miei occhi indeboliti..ma la digitale era sottomano e ho fissato l'immagine

in tempo pure a cogliere un fuggitivo

Sono i nostri rospi smeraldini, bufo viridis, che di giorno stanno rintanati al buio, ma di sera escono e scorrazzano per i cortile a caccia di insetti!

Il Canal Torbido, che settimane fa era all'asciutto ora ha un lungo specchio d'acqua

e contribuirà all'irrigazione delle campagne che accompagnano il suo percorso nel nostro territorio!

Involtini di pollo e speck

ricettecucina — Thu, 17 May 2012 20:47:19 CEST

Ingredienti per 4 persone:

8 fettine di petto di pollo, 8 fettine di speck, 8 fettine di formaggio emmental, 1 spicchio di aglio, olio extra vergine di oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe.

Sistemate le fettine di pollo ed usate un batticarne per cercare di renderle più sottili battendole leggermente. Al centro di ogni fettina di pollo sistemate una fetta di speck, una di emmental e arrotolate le fettine fermandole con uno stuzzicadenti.

In una padella capiente fate scaldare un filo di olio, aggiungete l'aglio leggermente schiacciato, unite gli involtini lasciandoli rosolare da ambo i lati per una decina di minuti circa. A metà cottura togliete l'aglio, bagnate con il vino bianco e lasciatelo evaporare, aggiungete sale e pepe e terminate la cottura. Servite gli involtini irrorandoli con il fondo di cottura.

Muffin asparagi e pancetta

ricettecucina — Thu, 17 May 2012 08:46:15 CEST

Ancora muffin...salati e che buoni sono!!!!!!

Visto che stavo lessando gli asparagi ne ho tenuti da parte alcuni e ho pensato di fare questi fantastici muffin salati. Questa ricetta è speedy, va benissimo anche per una persona superindaffarata come mia cugina Floriana si preparano in un lampo!

Ingredienti:

180g. di farina 00

3 uova

100g di latte

100g. di olio evo

4 asparagi lessati al dente

100g di pancetta dolce

1 bustina di lievito per torte salate

sale e pepe q.b

Versate la farina in una terrina aggiungete le uova, il latte, l'olio,

sale e pepe.

tagliate a tocchettti gli asparagi e la pancetta dolce.

Uniteli alla farina e aggiungete il lievito

Versate il composto negli stampi per i muffin

Infornate in forno caldo a 180° per 20 ,minuti circa

PENNE e ASPARAGI con SALSICCIA..in economia

ricettecucina — Thu, 17 May 2012 08:46:02 CEST

Come per i carciofi, con i cui scarti di foglie e gambi preparo dei piatti gustosi, come vellutate, zuppe e risotti, così anche degli asparagi io non butto quasi niente!
Il G. mi ha portato a casa dalla spesa due mazzi di asparagi, che mi hanno incuriosito, perché non erano i nostri soliti IGP di Altedo e comprensorio, quindi emiliano-romagnoli, ma arrivavano dalla Basilicata!
Ho notato il colore di un bel verde brillante, per quasi tutta la lunghezza del turione, il gambo, di diametro pure inferiore ai nostri.
Con le mani ho cominciato a spezzare in due parti il gambo, per trattenere la parte più tenera verso le punte, ma pure la parte inferiore non era poi così coriacea come lo è di solito...così ho pensato di lessare una buona parte e con i restanti di preparare un bel ragù.

Testo e immagini di ivanasetti

La parte tenera per un piatto di contorno, condito con olio, sale e pepe, e limone

mentre ho tenuto a bagno in acqua fresca il resto.

Poi ho pelato la parte più dura all'estremità e ho ritagliato delle rondelline, che ho lasciato in un colino con sale marino e succo di limone. Non conoscendone il sapore, ho pensato bene di addolcirlo, o meglio, di spurgarlo.

300 g circa di asparagi a rondelle spurgati peralcune ore su un colino
200 g c. di salsiccia fresca modenese, spellata e sbriciolata
100 g c. di cipolla ramata tritata
mezzo limone, succo
sale grosso per lo spurgare
olio, pepe, un po' di latte verso la fine
Cottura un'ora abbondante

200 g penne lisce (per metà ragù, con il rimanente faccio un risotto)
parmigiano reggiano 24 mesi a scagliette

Appassire la cipolla nell'olio, poi aggiungere gli asparagi a insaporire un paio di minuti, quindi mettere la salsiccia e lascira insaporire bene, allungare un po' d'acqua calda, pepe e cuocere lentamente coperto, controllando che ci sia sempre umido in tegame.

Cuocere la pasta, e nel frattempo aggiungere solo tre-quattro cucchiai di latte, per ammorbidire il sapore.
Scolare la pasta e condire.
(Una variante: al posto del latte mettere invece nella terrina della pasta un po' di burro fresco, per dare un sapore più delicato! Io non uso panna, perché mi "confonde" l'aspetto del piatto!)

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Penne con tonno e pomodorini

ricettecucina — Wed, 16 May 2012 20:47:12 CEST

Le penne con tonno e pomodorini sono un primo piatto semplice e veloce, perfetto in tutte le stagioni, ideale in estate perchè si può preparare prima e gustare come primo piatto freddo.

Ingredienti per 4 persone:

350 gr penne, 250 gr tonno in scatola sgocciolato, 500 gr pomodorini, 1 cipolla, basilico, olio e sale.

Tagliate i pomodorini a pezzetti ma lasciatene una decina circa interi, in una padella antiaderente versate dell'olio fate riscaldare e poi aggiungete la cipolla tagliata molto fine, fatela rosolare e poi unite i pomodorini tagliati. Mescolate e lasciate cuocere 10/12 minuti.

Trascorso il tempo unite il tonno sgocciolato insieme ai pomodorini interi che avete in precedenza messo da parte, mescolate e regolate di sale, fate cuocere un paio di minuti a fuoco lento ed alla fine unite il basilico.

Fate bollire l'acqua per la pasta, quando sarà giunta ad ebollizione versate le penne e salate. Fate cuocere come di consueto e non appena le penne saranno cotte versatela nella padella dove le farete saltare qualche istante a fuoco alto. Impiattate e servite le penne con tonno e pomodorini.

Scaloppine al sugo di pomodoro e capperi

ricettecucina — Wed, 16 May 2012 20:47:02 CEST

A me piacciono un sacco le scaloppine al pomodoro e ho già pubblicato due ricette. Una con pomodoro e mozzarella, la trovate qui, l'altra con pomodoro e aggiunta di latte, qui.
Oggi pubblico un'altra variante ;)
Premetto però che a me i capperi non piacciono ma l'anno scorso a Peschici ho comprato un barattolo di capperi sotto sale da una simpatica vecchina, in esposizioni aveva un sacco di verdure sott'olio e sott'aceto, peperoncini e altre prelibatezze. Hanno un colore molto più intenso dei capperi che compriamo qui al super e devo dire che anche il sapore è completamente diverso perché quelli che ho sempre mangiato qui hanno un sapore acido, non so se è il liquido di conservazione o altro, fatto sta che non li trovo buoni e non li compro mai... riesco a mangiare solo questi. Danno molto sapore, gradevole e profumato senza coprire troppo gli altri ingredienti.

INGREDIENTI per 2 persone:

2 fette di fesa di tacchino
100 g di passata di pomodoro
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di olio
2 cucchiaini di capperi sotto sale
1 cucchiaino di zucchero, facoltativo
1/2 bicchiere di vino bianco secco
farina q.b.
sale

PROCEDIMENTO:

Lavate e asciugate con carta assorbente da cucina le fettine di carne. Battetela con un pesta carne per assottigliarla tenendola tra due fogli di carta da forno, così non richiamo di romperla. Lavate i capperi per togliere il sale e tamponateli per asciugarli.
Scaldate l'olio in un'ampia padella, soffriggete gli spicchi d'aglio sbucciati, schiacciati e privati dell'anima verde interna, se presente, poco digeribile. Toglieteli quando si saranno imbionditi. Nel frattempo passata la carne nella farina e mettetela in padella, fatela dorare da entrambi i lati per un paio di minuti, poi bagnate con il vino bianco, alzate la fiamma e lasciate evaporare. Versate sopra la passata, i capperi, aggiustate di sale e se serve per correggere l'acidità del pomodoro, aggiungete anche lo zucchero.
Mescolate e se necessario girate le fettine, proseguite la cottura per altri 10 minuti o finché il sugo si sarà addensato per bene e le scaloppine dovranno essere ben cotte.
Servite con un'insalata di fagiolini e del pane, immancabile per la scarpetta!

Vi do un piccolo consiglio: se volete abbondare con la passata di pomodoro fate pure, il sugo che vi avanzerà lasciatelo nella padella, conservatelo in frigo e il giorno dopo potete farci saltare dentro la pasta cotta al dente, avrete già la cena pronta con un condimento molto saporito! ;)

Polpettine con salame e pecorino

ricettecucina — Wed, 16 May 2012 20:46:48 CEST

Polpettine semplici e saporite! Un modo molto gustoso per riciclare il pane raffermo!

Ingr:

250 gr: di pane raffermo
1 uovo
100 gr: di pecorino grattugiato
100 gr: di salame
1 patata
½ cipolla
1 mazzetto di basilico e prezzemolo
50 gr: circa di farina
Olio extravergine di oliva
Sale

Mettere ad ammollare il pane raffermo nell’acqua.
Lavare la patata, cuocerla in acqua salata, quindi pelarla e schiacciarla con una forchetta.
Tritare finemente la cipolla e farla appassire in una padella con un filo di olio per qualche minuto, aggiungendo un pochino di acqua per farla finire di cuocere.
Strizzare bene il pane ammollato e sbriciolarlo in una ciotola, unire la patata e la cipolla, aggiungere anche l’uovo, il basilico e il prezzemolo tritati, il salame a pezzettini e il pecorino grattugiato, salare, amalgamare bene lavorando l’impasto con le mani e con le mani inumidite formare tante polpettine, passarle nella farina e, a questo punto si possono friggere, o come ho fatto io che non friggo quasi mai, le ho cotte in forno per circa 30 minuti.
Buone lo stesso e molto più leggere!

CROSTATA di CIPOLLE con CREMA e PASTA BRISEE allo YOGURT

ricettecucina — Tue, 15 May 2012 08:46:00 CEST

Ho variato ultimamente la mia brisée solita, che uso in crostate di verdure , ma anche in crostate dolci, sostituendo l'acqua frizzante con lo yogurt, inoltre anche nella farcia di questa crostata salata ho utilizzato lo yogurt, che preferisco alla ricotta.

Dovevo portare una crostata salata a una festicciola di battesimo, proprio in forma famigliare, con solo parenti. Naturalmente io sono proprio una frana nella rifinitura di dolci e crostate, ma lo sanno e non me ne vogliono, va bene ugualmente!

Testo e foto di ivanasetti

Coi pesi sono pure una frana, soppeso gli ingredienti "mentalmente", qualche pesata mi capita, ma poi aggiusto in corso d'opera, a seconda dei ragionamenti che ci faccio sopra...ma questo lo sapete già!
Chi ha esperienza, negli anni, penso si comporti nello stesso modo!

Prendiamo per la pasta:
200-230 g. di farina 00, una punta di coltello di bicarbonato, un pizzico di sale, gocce di limone
80 -90 g di burro freddo a fettine
che metto nella ciotola del robot da cucina, sbriciolando il tutto, poi attraverso la bocchetta verso 1 vasetto di yogurt!
Faccio una palla e la metto in frigo!
Per la farcia:
circa 700 g cipolle ramate a spicchi sottili, in una pirofila da MW, un po' d'olio, un pizzico di sale, coprire con pellicola e forare, cuocere 9' a potenza 700W e lasciare la pirofila dentro al forno, fino all'uso, le cipolle si inteneriscono e insaporiscono meglio.

Preparare la crema per legare la farcia:
30 g parmigiano reggiano grattugiato
40 g farina 00 che stempero in una ciotola antiscivolo usando una frusta, con un po' di latte e un vasetto di yogurt e aggiungento 3 uova uno alla volta, condire con sale e abbondare nel pepe.

Preparare la teglia con la carta da forno, stendere due terzi della pasta da coprire il fondo e avere un bordo tutto attorno di 3 cm circa, forare con una forchetta, cospargere la base con parmigiano grattugiato, versare le cipolle e coprire con la crema.
Fare una grata con bastoncini, non con strisce larghe, perché la farcia deve asciugarsi bene durante la cottura.
Forno ventilato, 170°C per 40-45 minuti.

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