Torta "Pan di Spagna"

Chissà perchè il Pan di Spagna è da sempre la torta di compleanno che ogni bimbo vorrebbe avere. Una di quelle straripanti di fragole e panna montata, oppure con tanti strati dove crema al cioccolato e marmellata si alternano senza un criterio ben preciso. Ma che bisogno c'è che ci sia un criterio? Mica ci deve essere sempre...

Forse, incuriositi dalla "lievitazione sotto le coperte" (non ditemi che non la conoscete) by Mulino Bianco, i festeggiati non possono non desiderare di ricevere un regalo così dolce proprio il loro giorno. E incuriosita lo sono anch'io, inutile negarlo.

Il colore ambrato, la lievitazione perfetta, la consistenza inconfondibile. Una cosa che richiede tempo, esperienza, precisione in ogni passaggio del procedimento. Probabilmente un giorno inizierò a dare la caccia anche alla ricetta del Pan di Spagna perfetto, che sicuramente non troverei nei ricettari di casa: come i cookies, non fa parte del trio di torte più votate.

Ma è stato proprio mentre sfogliavo uno dei ricettari più recenti, quelli non ancora troppo pasticciati, che mi sono trovata davanti ad una torta che di "pan di Spagna" aveva solo il nome, ma che per la semplicità del suo sapore si avvicina molto a quella che alcuni chiamano addirittura "tecnica".

Forse, con una manciata di confettini colorati, la gioia di qualche bimbo la facciamo comunque. L'importante è che ci siano le candeline accese e tanti amici con cui spegnerle :^)

Torta "Pan di Spagna"
(liberamente modificata dal libro "Deliziosamente dal forno senza glutine", Phil Vickery, Bibliotheca Culinaria)
Ingredienti (per uno stampo da plum cake standard):
Per la torta:

180 g di farina 00
115 g di zucchero di canna
2 uova, a temperatura ambiente
80 g di burro, a temperatura ambiente
120 ml di latte parzialmente scremato, tiepido
2 cucchiaini di lievito in polvere per dolci
1 pizzico di sale
scorza grattuggiata di 1/2 limone

Per la glassa:

100 g di zucchero a velo
acqua bollente/succo di limone q.b.
confettini colorati

Preparare la torta: Preriscaldare il forno a 180°. Inumidire o oliare leggermente uno stampo da plum cake standard e foderarlo con carta forno. Mettere da parte.

Setacciare farina, lievito e sale. Passare sotto acqua calda una ciotola capiente (solo l'esterno) e sbattervi il burro con lo zucchero fino ad ottenere una crema. Aggiungere le uova e la scorza di limone, quindi sbattere bene, cercando di incorporare più aria possibile al composto. Incorporare farina e latte in modo alternato, fino ad ottenere una pastella chiara, liscia e morbida. Versare nello stampo preparato, livellare e cuocere per 40 min. circa o comunque fino a quando uno stuzzicadenti infilato al centro del dolce non ne uscirà pulito e asciutto. Non lasciatelo scurire troppo, altrimenti perde morbidezza (si tratta infatti di una torta che si scioglie in bocca, dalla texture quasi impalpabile). Sfornare e lasciare raffreddare completamente nello stampo prima di nappare con la glassa.

Preparare la glassa: In una ciotola, mescolare lo zucchero a velo e acqua bollente/succo di limone con una frusta, aggiungendo il liquido poco alla volta fino a quando non si otterrà una glassa liscia e lucida.

Assemblaggio del dolce: Nappare la torta, decorare con i confettini colorati e lasciare asciugare la glassa al fresco per un paio d'ora prima di servire.

Uova, latte e burro vanno a temperatura ambiente, quindi se avete intenzione di preparare questa torta lasciateli fuori dal frigorifero per qualche ora prima di iniziare. E' un dettaglio davvero importante perchè il dolce lieviti bene.

Il trucco della ciotola calda è davvero una cosa nuova per me! Certo quando si montano burro e zucchero è fondamentale che il primo non sia freddo perchè deve diventare una crema, ma se il contenitore in cui si lavora è caldo ci si mette molto meno tempo e gli ingredienti si scaldano in modo uniforme.

Nella ricetta originale la temperatura del forno era di 160°. Già, peccato che dopo 25 min. la torta fosse ancora chiara e poco lievitata -__-". Non conosco esattamente la cottura del pan di Spagna, ma nel caso di questa torta è assolutamente normale, cioè a temperatura media e per una mezz'ora abbondante.